Bordeaux – apelace díl I.

Bordeaux je největším vinařským regionem produkujícím apelační vína AOC (výměrou vinic je jen Languedoc větší). Celková plocha dosahuje přes 110 tisíc hektarů vinic. Počet vinařů a vinohradníků se samozřejmě mění, ale dosahuje neuvěřitelných hodnot blížících se 10 tisícům. Co však dělá Bordeaux „Bordó“ není ani tak velikost produkce, ale její image, tradice… a proč to neříct – ceny. Ty se pohybují od několika desítek korun až po několik desítek tisíc eur.

Odrůdově je Bordeaux jednoduché a čitelné (kompletní článek o odrůdách zde), ale členění jednotlivých podoblastí a apelací může být zdrojem chaosu, zmatení a záměny. Proto přinášíme přehledný soupis jednotlivých apelací / kategorií vína v Bordeaux a jejich členění do podoblastí.

Klíčovým rozdělením vinic a oblastí jsou odrůdy: Cabernet sauvignon a Merlot. Ty se prakticky vždy vyskytují ve vínech v symbióze. Jde o to, zda v cuvée převládá Cabernet sauvignon či Merlot (o dalších odrůdách v Bordeaux – viz tento článek). Nejznámější dělení vín v Bordeaux je na Pravý a Levý břeh. Pro jednoduché pochopení je dobré podívat se na mapu:  Bordeaux je vymezeno dvěma řekami – Dordognou a Garonou. Jejich soutok pak nese název Girona (počeštěno). Levým břehem je myšlena část na jih od Girony a Garonny. Pravý břeh pak na severovýchod od Girony a Dordogny. Vzniká zde však pásmo „nikoho“ – Entre-deux-mers, což ve francouzštině doslova znamená mezi dvěma moři. Oblast odkud pochází většina klasických (základních) Bordeaux AOC a Bordeaux superieur AOC, ale také spousta svěžích bílých vín (apelace Bordeaux blanc a Entre des Mers).

Zeměpisné členění

Podrobnější členění vychází ze zeměpisné polohy jednotlivých apelací. Celé Bordeaux se pak člení na Médoc (často zaměňovaný za výraz Bordeaux), Graves + oblast sladkých botrytických vín (Sauternes atd), Entre-deux-Mers, Libourne (Saint Emilion, Pomerol a další) a Côtes de Bordeaux (vinice na sever od města Bordeaux). Podobný způsob je pak přerozdělení jednotlivých apelací do skupin Severozápad (Médoc), Jihozápad (Graves a část botrytických vín), Jihovýchod (zbytek likérových vína Entre-deux-Mers), Východ (Libourne) a Severovýchod (Cotes de Bordeaux) – viz zde uveřejněná mapa. Nyní podrobněji k jednotlivým skupinám apelací:

Cabernet Sauvignon

Médoc

Často považován za srdce vín z Bordeaux či za jedinou oblast, kde se zde vyrábějí vína (která stojí za pozornost). Rozhodně většina nejdražších vín pochází odsud (ale ne to nejdražší:). Vína respektive zdejší Châteaux se člení buď do kategorií Grand cru classé či Cru bourgeois (dříve součást apelačního systému, nyní dobrovolná aliance vinařů). Samozřejmě zde nalezneme i vína, která do těchto prestižních kategorií nepatří. Ať z důvodu, že na to nemají nárok nebo že po právních tahanicích o nároky na členství v Cru Bourgeois to jejich majitele přestalo bavit a na etiketě uvádějí jen název vinařství (Château) a apelaci.

Podoblasti Médocu:

Médoc – ano, podoblastí Médocu je i Médoc. Jak by řekl klasik – „a v tom se často chybuje.“ Na severní hranici celého vinařského území (respektive vinice v celém Médocu, které nepatří do nějaké prestižní podoblasti, automaticky patří k Médocu) se nacházejí vinohrady relativně nejméně ceněné podoblasti o rozloze 5652 hektarů. Země je zde převážně plochá, s občasnými mokřady, pastvinami a zpravidla s těžkou půdou, jíž místy narušuje štěrkový výchoz. Médocká vína mohou být zemitá, drsná a dokonce i maličko planá.

Haut Médoc – převážně štěrkovitá půda je ideální pro hlavní zdejší odrůdu Cabernet Sauvignon. Celková plocha čítá cca 4.500 ha. Klasikou pro Haut Médoc je jednak zajímavý poměr ceny a kvality, značný podíl vín v kategorii „Cru Bourgeois“, ale také zde najdeme 5 producentů (Châteaux) v kategorii Grand cru classé.

St-Estèphe – jedny z nejsevernějších poloh Bordeaux, přímo u ústí řeky do moře. Určitý podíl štěrku, ale i vápence často v kombinaci s naplaveninami písku a jílu. Kvalita vín v Saint Estephe je přímo úměrná hloubce podloží a množství štěrku. I přes to, že se jedná o apelaci s vůbec nejmenším podílem štěrku v půdě z hlavních regionů Médocu. Na severu apelace se objevuje více jílu, což vede k produkci vín rustikálního stylu. Celková plocha 1214 hektarů.

Château Lafite-Rothschild

Pauillac – je hvězdou všech vinic v Médocu. Ne náhodou jsou 3 z 5 Premier grand cru classé právě z toho regionu Bordeaux. I v samotném Pauillacu je kvalita vín na nejvyšší úrovni, vždyť 84% produkce zdejšího vína patří do kategorie grand cru classé. Poněkud ospalé městečko Pauillac je obklopeno těmi největšími jmény vinařského světa včetně vinic Premier grand cru classé. Na severu sousedí se Saint Estephem a na jihu se Saint Julien. Podloží Pauillacu se skládá z hluboko uložených vrstev štěrku s velkým podílem železa. Vinice jsou umístěny na dvou hlavních planinách na severozápadě a jihovýchodě od města. Vína z těchto poloh dosahují větší komplexnosti a plnosti než kdekoliv jinde v Médocu. Plocha 1212 hektarů.

St-Julien –  je určitou „popelkou“ mezi prestižními apelaci Médocu, ale jen co se rozlohy týče. Kvalita vín toho regionu je totiž dlouhodobě považována za jednu z nejstabilnějších v Bordeaux. Hned několik producentů v Saint Julien produkují vína sahající k úrovni Premier grand cru classé, která jinak v tomto regionu nemá zástupce. Nejvýznamnější producenti sídlí převážně na jih od obce Saint Julien. Podloží je zde tradičně štěrkové, avšak bez podílu železa, které dodává vínům sousedního Pauillacu na plnosti. Na celé ploše apelace –  920 hektarů je jednolité podloží, které dodává zdejším vínům  čitelný rukopis. Elegance, harmonie a vyváženost spolu s ovocným projevem tmavého ovoce s černým rybízem v popředí, to je univerzální popis vína apelace Saint Julien.

Château Margaux

Margaux – je jedním z vlajkonošů Bordeaux. Jestliže je Pauillac považován za určitou „baštu“ tradičního červeného Bordeaux s hutným vyjádřením Cabernetu, nabízí nám vína z Margaux druhou tvář tohoto regionu. Delikátní, jemnější, ale přesto výraznou a exkluzivní. Je to největší prestižní pod-apelace v Médocu (nepočítaje Médoc a Haut-Médoc) rozkládající se v okrscích Cantenac, Soussans, Arsac a Labaude. Margaux leží také v relativní blízkosti od městské aglomerace Bordeaux. Zdejší podloží je do značné míry jiné než ve zbytku oblasti. Paradoxně připomíná spíše Pessac Leognan. Je velice kamenité, někde dokonce s převahou písku. Celkově lze říci, že díky lehčímu charakteru půd v Margaux, získávají zde vína na sametové struktuře a příjemně výrazné vůni. To se týká hlavně vín ve středu apelace. Čím se dostáváme dále, tím stoupá podílu jílu v půdě a vína jsou méně aromatická. Rozloha 1489 hektarů

Listrac-Médoc – výsadba Merlotu již převyšuje pěstební plochy Cabernet Sauvignonu, který díky charakteru terroiru zde málokdy plně dozrál. V minulosti to znamenalo drsnější vína, s použitím Merlotu se vínům dostalo lepšího těla a měkčích taninů. Nejlepší vína pochází z 20 châteaux crus bourgeois. 597 hektarů.

Moulis – druhá nejmenší z apelací (603 ha), na východě je hřeben štěrkové půdy, kde dozrává Cabernet Sauvignon, na chladnější půdě dál ve vnitrozemí Merlot. Stejně jako v oblasti Listrac-Médoc i zde pochází nejlepší vína z crus bourgeois a kategorie Grand cru classé se zde nevyskytuje.

Pokračování v dalším díle: Graves, Pessac, Sauternes…

Zdroje: www.kupmeto.cz, www.bordeaux.com, www.dobra-vinoteka.cz, wikipedia, CIVB,