Marsala – barva vína, barva roku 2015

Tento týden v Novinkách ze světa vína jsme vás informovali, že barvou roku 2015 bude Marsala. Je to opravdu jen barva?

Marsala je víno DOC (denominazione di origine controllata), které se vyrábí v regionu sicilského města Marsala. Toto likérové víno se vyrábí z přezrálých hroznů, které se po sklizni nechají ještě několik dnů na slunci, aby se zvýšila koncentrace cukru v dužině.

Historie: Marsalu zpopularizoval anglický obchodník John Woodhouse. V roce 1773 přistál v přístavu Marsala a jeho první kroky vedly k místním vinařům, kteří mu nabídli zdejší víno Perspektum. Připomínalo mu fortifikované španělské víno xéres (sherry), které se tehdy v Anglii těšilo velké oblibě. John neváhal a začal ho dovážet do Anglie. Oproti ostatním mělo tu výhodu, že díky zvýšenému obsahu alkoholu a hustotě neutrpěla jeho kvalita během dlouhé plavby po moři.  V roce 1796 dosáhlo takového úspěchu, že se pan Woodhouse na Sicílii usadil a založil vlastní podnik na výrobu tohoto vína, které bylo pojmenováno podle svého původu Marsala. V roce 1984 obdržela Marsala certifikát původu DOC (Denominazione di origine controllata). To znamená, že Marsala se může jmenovat jen to víno, které je vyrobeno určitou technologií z místních hroznů a musí být lahvováno v tomto regionu.

• Odrůdy: Pro výrobu zlaté a jantarové Marsaly jsou autorizovány tyto bílé odrůdy: Grillo, Catarratto bianco comune, Catarratto bianco lucido, Inzolia a Damaschino. Pro výrobu Marsaly rubínové barvy jsou autorizovány modré odrůdy Pignatello, Calabrese, Nerello mascalese a Nero d’Avola. Existuje tedy několik typů Marsaly : bílá, červená, suchá a amabile (polosuchá) v několika klasifikacích :
• Marsala Fine : minimálně 17 % alkoholu, stáří 1 rok.
• Marsala Superiore : minimálně 18 % alkoholu, stáří 2 roky.
• Marsala Superiore Riserva : minimálně 18 % alkoholu, stáří 4 roky.
• Marsala Vergine Soleras : minimálně 18 % alkoholu, stáří 5 let.
• Marsala Vergine Soleras Riserva nebo Soleras Stravecchio : minimálně 18 % alkoholu, stáří 10 let bez aditif vyjma vinné pálenky.

Všechny musí být školeny v sudech z dubu-křemeláku. Marsala se výborně hodí k typickému italskému desertu tiramisu, ale může se použít i při vaření – nádherně okoření například omáčky.