Kapr netradičně – recept VINO.TK pro dnešní den
Výsledek je zde
Nedávno jsem se dostal do sporu s jedním předním českým sommeliérem na téma Český kapr. Pán jsa světoběžník tvrdil, že kapr je odpadková nekvalitní ryba neb to říkají všichni cizinci. Přátelé !!! Český kapr je dlouhá léta šlechtěná ryba, která byla určena hlavně pro panské stoly, náš kapr je velmi oceňován a vyvážen do německých zemí a severní Italie. Je škoda, že v současné době jsou zapomenenuty desítky vynikajících receptů a náš kapr je przněn jen smažením v trojobalu. Proto jsem se rozhodl podělit se s vámi o trochu netradiční recept, a protože ryby a víno jsou krásně se doplňující pár, nebude na konci chybět ani doporučení, jaké víno by se k tomuto pokrmu hodilo.
Recept je jednoduchý a zvládne ho i naprostý kuchař amatér. Dělám ho v několika variantách – nebudu lakomý a podělím se s vámi o všechny.
Ingredience: kousek filetu českého kapra (pro tento recept je vhodný spíše menší méně tučný kapr), limetka (pokud nemáte, můžete použít citron, ale pokud nechcete recept „zbabicovatět“, doporučuju limetku), čerstvý zázvor, růžový pepř, panenský olivový olej, mořská sůl (nejlépe šupinková sůl typu maldon), bílý toast, petržel kudrnka.
Základ je pro všechny variace stejný: filet (bez kostí !!!] očistěte od veškerého tuku a nakrájejte na drobné a velmi, ale opravdu velmi tenké kousky (bez ostrého nože se neobejdete), které pokladete na talíř. Aby jídlo vypadalo esteticky, můžete kousky poskládat třeba do kruhu, zde se fantazii meze nekladou.
Varianta I. s limetkou a zázvorem
Zázvor
Na již připravený talíř s nakrájenou rybou nastrouhejte rovnoměrně cca kávovou lžičku čerstvého oloupaného zázvoru a na plátky ryby naklaďte extrémně tenké platky limetky zbavené kůry. Zakápněte šťávou z celé limetky a nechejte cca 3 hodiny marinovat.
Varianta II. s limetkou a růžovým pepřem
Růžový pepř
Připravený talíř s nakrájenou rybou lehce okořeňte čerstvě nahrubo natlučeným růžovým pepřem. Na plátky ryby naklaďte extrémně tenké platky limetky zbavené kůry a zakápněte šťávou z celé limetky. Nechejte cca 3 hodiny marinovat.
Varianta III. s limetkou a teriyaki omáčkou (japonská omáčka, dá se koupit již hotová, ale spravný kuchař si ji umí připravit z japonské sojové omačky, hnědého cukru a rýžového vína)
Teriyaki omáčka
Připravený talíř s nakrájenou rybou lehce pokapejte Teriyaki omáčkou. Na plátky naklaďte extrémně tenké platky limetky zbavené kůry a zakápněte šťávou z celé limetky. Nechejte cca 3 hodiny marinovat.
Těsně před podáváním (po cca 3 hodinách marinování v chladu) zprudka zahřejeme (nepřepalujte!) na malé pánvičce se dvěma 2 polévkovými lžícemi olivového oleje. Tímto vroucím olejem opatrně zalejeme marinované kousky.
Před podáváním posypejte pár šupinkami soli maldon (Teriyaki variantu nesolte neboť je již slaná od sojové omáčky).
Podávejte s rozpečenou bagetkou či toastem, nakrojenou bagetku či toast můžete lehce potřít petrželovým máslem.
A jaká vína vám k tomuto netradičnímu kaprovi doporučíme? Rozhodně bílá suchá či polosuchá.
Vhodná jsou bílá vína s chutí tropických a citrusových plodů a vyšším obsahem alkoholu. S Chardonnay rozhodně neuděláte chybu. Mne osobně se také osvědčily moselské polosuché ryzlinky.
K teriyaki variantě se také hodí posladké perlivé Saké 🙂
