Bordeaux apelace díl II.
V předchozím díle jsme zevrubně navštívili apelace Médocu (zde), tentokráte se v protisměru hodinových ručiček posunem na jihozápad Bordeaux do Graves a Sauternes. Tedy do oblastí, kde leží pátý zámek kategorie 1er grand cru classé (a jediný mimo Médoc – něco jako tři mušketýři, také byli čtyři). Médoc a Graves respektive jeho podoblast Pessac Leognan jsou spřízněni nejen geograficky, ale i apelačne. Třetí do svaté trojice Bordeaux je Sauternes – místo těch nejlepších sladkých vín Francie (a do značné míry i světa).
Graves – velký region na jih a jihovýchod od města Bordeaux. Apelace Graves kdysi sahala až k Bordeaux. V roce 1987 byla její severnější kvalitnější část administrativně oddělena a dostala nový název AOC Pessac-Léognan. V této části pak leží drtivá většina nejkvalitnějších producentů tohoto regionu. Červená vína z Graves (a Pessacu) mají vyrovnanější poměr Merlotu a Cabernetu než v Médocu. Proto jsou vína na jednu stranu plná, ale již pitelná po 4-5 letech (s velkou dávkou zevšeobecnění). Suché bílé Graves můžeme rozdělit do dvou stylů: řízné, svěží, aromatické anebo hutné a dozrávající v sudech (platí hlavně pro Pessac Leognan). Odrůdy jsou pro Bordeaux tradiční – Sauvignon (blanc – bílý a gris – šedý), Semillon a v malém množství Muscadelle. Z pozdně sklizených hroznů rovněž malé množství sladkého Graves supérieur, které však patří spíše mezi výjimky. Rozloha region je cca 2700 hektarů. Jsou pro něj typické malé usedlosti v rodinných rukou (opět značná protiváha k Médocu).
Vína z Graves (francouzsky kameny)
Pessac – Leognan je nejsevernější a nejkvalitnější část regionu Graves – podoblasti Bordeaux, která leží jižně od města Bordeaux, prakticky ještě v městské zástavbě Bordeaux. Pro zjednodušení můžeme říci, že vína z Pessac-Leognanu, rsp. Gravu jsou určitou rovnováhou mezi víny z Médocu založenými na Cabernetu a z Libourne (Pomerol, Saint-Emilion) s dominancí Merlotu. V Pessacu také leží vinařství z kategorie Graves – Grand cru classé (někdy označované Pessac Leognan grand cru classé). Dalším potvrzením výtečné kvality vín z Pessacu je fakt, že zde najdeme Château Haut Brion – jediného zástupce 1er Grand cru classé mimo Médoc. V neposlední řadě je nutno zmínit, že Pessac produkuje také ta nejlepší bílá vína Bordeaux, často také v kategorii grand cru classé. Rozloha oblasti je 1450 hektarů, půda je značně štěrkovitá. Červená vína jsou hutná, strukturovaná a dlouhověká s kouřovými a minerálními podtóny, bílá vína (nejlepší z Bordeaux) jsou jemná a plná s aromatem i chutí citrusových plodů schopná dobře zrát. Celkově zde najdeme 75 zámků (vinařství), z nichž 16 je v kategorie Grand cru classé. Celková produkce je kolem 10 milionů lahví. Vína z Pessacu nedosahují takového renomé a image jako jeho kolegové z Médocu. Ale to nic nemění na kvalitě zdejších vín, která je s Médocem srovnatelná a do značné míry stálejší.
Mapa Pessac Leognan
Nejznámější vína z Pessac Leognanu – paradoxem je, že nejkvalitnější vína z celého Graves leží v podoblasti Pessac Leognan, která z ní byla vyčleněna, ale kategorie těchto top vín se nazývá „Grand cru Classés de Graves.“
Jedná se o těchto 16 zámků: Château Haut-Brion, Château Bouscaut*, Château Carbonnieux*, Domaine de Chevalier*, Château Couhins, Château Couhins-Lurton, Château de Fieuzal, Château Haut-Bailly, Château La Mission Haut-Brion, Château La Tour Haut-Brion, Château Latour-Martillac*, Château Laville Haut-Brion, Château Malartic-Lagravière*, Château Olivier*, Château Pape-Clément, Château Smith Haut Lafitte. Na nich se vyrábí 13 červených a 9 bílých Grand cru classé (* některé zámky produkují jak bílé tak červené GCC ). Tato skupina vín byla ustavena v letech 1953 a 1959. 
Sauternes a Barsac
Sauternes a sousední Barsac jsou vinařské regiony patřící k Bordeaux, kde se vyrábějí ta nejušlechtilejší sladká vína světa (s výjimkou maďarského a slovenského Tokaj). Bílá sladká vína jsou na principu botrytidy, tedy napadení hroznu ušlechtilou plísní a jejich následné vysušení. Tato dezertní sladká vína bez přidaného cukru či alkoholu jsou vůbec nejelegantnější a sofistikovanější svého druhu. Kombinace kandovaných citrusů, ořechů, medu, koření a mnoho dalších prvků můžeme v těchto vínech najít. Navíc jsou to vína s vůbec největším potenciálem ke zrání. Nejsou výjimkou pitelná vína přes 100 let.
Klasifikace vín Sauternes a Barsac 
Na pomyslném vrcholu nejen zdejších, ale všech francouzských sladkých vín je Château d´Yquem. Toto víno má svou vlastní kategori – Sauternes Premier cru superieur. Toto vinařství datuje svou historii od poloviny 16 století. V průběhu vývoje bylo vždy spojeno s rodinou Lur Saluces. Až po několika obtížných ročnících v 70 letech přistoupili majitelé k odprodeji vinařství konglomerátu LVMH (Louis Vitton, Moet Chandon Hennessy…). Stále je však řízeno zástupcem rodiny Lur Saluces. Víno zraje v nových dubových sudech, roční produkce jen 60-120 tis. lahví z vinic o ploše 100 hektarů, v průměru tedy výnos 8 hektolitrů na hektar!!! Jedná se o nejlepší (nejdražší, nejoceňovanější – jak chcete) sladké víno světa se zrajícím potenciálem více jak 100let.
Vína (zámky – Châteaux) Premier cru
La Tour Blanche, Lafaurie-Peyraguey , Clos Haut-Peyraguey, de Rayne Vigneau, Suduiraut, Coutet, Climens, Guiraud, Rieussec, Rabaud-Promis, Sigalas Rabaud
Vína (zámky – Châteaux) Deuxieme cru
de Myrat, Doisy Daëne, Doisy-Dubroca, Doisy-Védrines, d’Arche, Filhot, Broustet, Nairac, Caillou, Suau, de Malle, Romer du Hayot, Romer, Lamothe, Lamothe-Guignard
Tato kategorizace vznikla (stejně jako Grand cru classé Médocu a Gravu) v roce 1855 u příležitosti Všeobecné výstavy v Paříží, na popud Napoleona III. Tato top vinařství regionu tvoří také „Syndicat des Crus Classés de Sauternes et Barsac.“
Informační zdroje: Kupmeto.cz, Dobra-vinoteka.cz, Wikipedia, www.sauternes1855barsac.com, www.pessac-leognan.com, www.bordeaux.com
