Víno a sýry – rychlý přehled

Víno a sýr, to jsou tradiční parťáci. Nakrájené prkýnko rozličných sýrů doprovázející víno, to je jeden ze symbolů ideálního večera s nádechem romantiky či minimálně pohodové atmosféry. Ne náhodou se kvalitní oběd či večeře ve Francii zakončuje variací sýrů. Ale! …jako vždy je tu nějaké ale. Ne všechny sýry jsou ideálním doprovodem k vínu a ne každé víno vám bude k určitým sýrům chutnat. Archivní Barolo není tou nejlepší volbou k čerstvému kozímu sýru a lehké suché bílé víno vám chuť gorgonzoly také nepozvedne. Zde je stručná, zjednodušující tabulka, která není vyčerpávající návodem, co s čím kombinovat, ale určitým vodítkem, na co si dát pozor a co si vychutnat. Čím více hvězdiček, tím vhodnější kombinace sýra a vína.  Pro zvětšení klikněte na obrázek.

Pár tipů na jednotlivé druhy vína:

Suché bílé: nejširší skupina bílých vín vůbec, omezená množstvím zbytkového cukru. Vína z odrůd Veltlínské zelené, Sauvignon, Chardonnay, Ryzlink, Rulandské šedé. Ze zahraničních vín Pinot Grigio, Sauvignony z Loiry, většina vín z Nového světa, rakouské Veltlíny.

Se zbytkovým cukrem: Polosuchá vína z Moravy například z odrůd Ryzlink rýnský, Chardonnay, Rulandské šedé, botrytická či likérová vína typu Sauternes, Tokaj atd. Ta se hodí hlavně k sýrům s modrou plísní.

Aromatická vína: Odrůdy jako například Tramín, Muškát, Irsai Oliver, Pálava či další odrůdy s výraznou vůní.

Růžové víno: Není třeba přílišného popisu, spíš jen zdůraznit, že v kombinování s čerstvými sýry mají přednost lehčí suchá růžová. Výraznější a polosuchá rosé pak najdou partnera v polotvrdých sýrech.

Lehké červené: Většina tuzemských červených odrůd, ze zahraničí např. Valpolicella, Beaujolais případně mladší Pinot Noir

Středě plné červené: Statnější červená moravská vína, ze zahraniční Merloty, vína jižní Francie (Cotes du Rhone, Languedoc, Provence) či mladší vína z Piemontu (Barbera, Nebbiolo).

Mohutné červené: Chateauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, Bordeaux, Barolo, Barbaresco, Toskánsko, vína z Nového světa střední a vyšší kategorie.

Fortifikáty: Portské, Madeira, Maury, Banyuls, Rasteau VDN atd.