Australští vědci vyšlechtili nový druh GM kvasinek pro snížení obsahu alkoholu ve víně

V současné době klimatických změn, se stále více vinařství v jižních oblastech (Italie,Francie,Austrálie) potýká s vyšší cukernatostí hroznů a díky tomu po prokvašení i s vyšším obsahem alkoholu, například za posledních 30 let průměrný obsah alkoholu zvýšil o jeden procentní bod, tj. zatímco některá Bordeaux májí 14.5% před několika léty to bylo pouze 13.5%, nezdá se to , ale toto jedno procento je velmi důležité a velmi (spíše negativně) ovlivňuje chuť. Australští vědci proto vyšlechtili nové druhy kvasinek, které při prokvašení stejného množství cukru dají menší až o cca 2.5% menší obsah alkoholu, tj. víno které má dnes 14.5% by se mohlo dostat na hodnot 14-14.2% a tento malý rozdíl by mohl pomoci k lepšímu buketu. Kvasinky „vyrábějí“ více glycerolu na úkor alkoholu a déle trvá malolaktické kvašení (takže kvasná kultura bude zřejmě směs kvasinek a bakterií), vína takto vykvašená mají plnější a kulatější chuť. Uvidíme co tomu řekne spotřebitel …

Rekordmanem v obsahu alkoholu bylo například roku 2010 La Mission Haut-Brion 15.1%

Pro ekohysteriky jedná se o GM kvasinky tj.geneticky modifikované … takže bio vinaři a biodynamici mají asi smůlu

Zdroj: AWRI-Australia Wine Research Institute, Wine Research
Reprofoto: Wikipedia