Champagne a šumivá vína – stručný průvodce

Champagne a šumivá vína – stručný průvodce

Jak se vyrábí Champagne:

Méthode Champenoise, neboli tradiční metoda výroby šumivých vín, používá principu tzv. sekundárního (druhotného) kvašení v láhvi. Začátek výroby je totožný jako u výroby tichého bílého vína. Proběhne lisování, první kvašení (fermentace). Následně se víno stočí do lahví a přídá se tzv. tirážní likér (liquer de tirage). Ten v sobě obsahuje kvasinky, třtinový cukr („palivo pro kvasinky“) a víno. Následně se láhev uzavře korunkovým uzávěrem. Kvasinky „rozběhnou“ druhotné kvašení a vzniklý tlak CO2 vytvoří bublinky. 2 325

Kvasinky postupně odumírají a usazují se na dně lahve. Ta je uskladněna vodorovně. Když je víno připraveno k finální fázi (často až po více jak 3 letech), nastává proces nazvaný remuage – setřásání kvasinek a kalů k hrdlu lahve. To se pak zmrazí a je odstřeleno a společně s ním i odumřelé kvasinky.

Zbývá jen určit, jaký typ champagne či tradičního sektu chceme mít. Přidává se totiž tzv. dozážní likér – liquer dosage či liquer d´expedition. Pokud nepřidáme tuto směs vína a cukru, pak se jedná o typ Zero dosage či Brut nature. Pokud ano, tak dle množství se jedná o extra brut až po doux. Nejčastější je varianta brut. Takto se vyrábí víno v Champagne. V jiných regionech Francie takto připravené víno může být označeno méthode traditionnelle.

Další, poněkud odlehčenou, rychlejší a levnější variantou výroby šumivých vín je tzv. Charmatová metoda. Ta se samozřejmě nepoužívá v Champagne. Je ale velmi rozšířená a vína z ní jsou lehčího a ovocnějšího charakteru než u vín vyrobených tradičních metodou. Druhotné kvašení zde probíhá ve velkých nerezových tancích. Pod tlakem jsou pak lahve plněny. Oproti čekání v řádů let na Champagne, zde jsme „hotoví“ již za pár týdnů.



Druhy Champagne

Neročníkové: klasický styl, zcelují se nejlepší ročníky, na etiketě není ročník uveden. Ročníkové: vyrábí se v případě příznivých, kvalitních ročníků. Růžové: vyrobené buď macerací modrých hroznů nebo výjimečně smísením tichého červeného a bílého vína z Champagne, po přidání tirážního likéru pak druhotné kvašení. Blanc de Blancs: víno pouze z bílé odrůdy Chardonnay. Blanc de Noirs: víno z modrých odrůd Pinot Noir a Pinot Meunier 2 420

Co je to Cremant

Francouzský sekt vyrobený tradiční metodou (tedy stejnou jako v Champagne), ale z jiného regionu než je Champagne. Vína trají minimálně 9 měsíců v lahvích. V současnosti můžete ve Francii najít Cremanty z Alsaska, Burgundska, Bordeaux,Limoux (Languedoc), Loiry, Die (Rhona) a Jury. Vína se liší použitými odrůdami a tím pádem i svým charakterem.

Co je to Prosecco

Základní odrůdou prosecca je Glera – dříve takéoznačována jako Prosecco.. Její množství při výrobě vína nesmí být nižší než 85 % celkového objemu. Pro zbylou část mohou být  také použity odrůdy Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio a Pinot Nero.

Řazení Champagne podle suchosti2 285

extra-brut (extra suché – obsah cukru 3 až 6 g/l)

brut (velmi suché – obsah cukru 6 až 15 g/l)

extra-dry (obsah cukru 12 až 20 g/l)

sec (suché – obsah cukru 17 až 35 g/l)

demi sec (polosuché – obsah cukru 33 až 50 g/l)

doux (sladké – obsah cukru více než 50 g/l)

Prosecco podle sladkosti479388_282394815175547_1710891601_o

Brut – obsah cukru nižší než 12 g/l.

Extra Dry – obsah cukru mezi 12 a 17 g/l.

Dry – obsah cukru mezi 17 a 32 g/l.

Demi sec – obsah cukru mezi 32 a 50 g/l.

 

 

 

Aktuální informace ze světa vína najdete také na našem Facebooku.