Jak hodnotí moravští vinaři ročník 2014?
Jak u nás dopadl ročník 2014? Budou moravská vína 2014 chutnat? Toť otázka… Kdo na ni může odpovědět lépe než vinař? Oslovili jsme několik prestižních vinařství na jižní Moravě a zde je souhrn odpovědí na jednotlivé otázky:
Jak hodnotíte ročník 2014 v porovnání s předchozím?
Žádný z dotazovaných vinařů se nad posledním ročníkem nerozplýval. „Ročník 2014 je z pohledu množství sklizených hroznů jistě nejhorším ročníkem za mnoho posledních let! Co se týče kvality, tak je v některých ohledech dokonce lepší než ročník 2013, ve kterém se příliš nedařilo později dozrávajícím odrůdám, a to kvůli velmi opožděné vegetaci vlivem extrémně dlouhé zimy“ – Marek Špalek z Nového vinařství. Ve stejném gardu sekunduje Ondřej Dubas z Krásné Hory – „Porovnání s ročníkem 2013 rozhodně horší, nejen kvůli suché první polovině roku, ale hlavně kvůli nepřízni počasí koncem léta, kdy hrozny začaly nahnívat a nepodařilo se dojít k optimální zralosti.“ A zcela trefně to popsal Karel Průša z vinařství Na Soutoku „Ročník 2014 byl určitě jiný než 2013 a určitě jiný, než minimálně těch předcházejících dvacet. Byl více než jiný – byl výjimečný. Výjimečný svým průběhem teplot a srážek a hlavně tím, kdy tyto srážky nastaly. Zjednodušeně řečeno, když mělo pršet, nepršelo, a když bylo potřeba sucho a slunce, aby hrozny zrály, přišly přívalové deště a na zem spadla během pár týdnů třetina ročního průměru srážek. To přineslo nevídané komplikace, které do té doby zažili jen pamětníci. „
Museli jste učinit speciální kroky (výrobní, obchodní), abyste čelili specifickým vlastnostem ročníku 2014?
Jak Marek Špalek tak Ondřej Dubas se shodují, že klíčové bylo zpřísnění hlídání kvality hroznů již při třídění na vinici a při přijímání na vinařství na třídících stolech. Komplexněji k tomu přistupovali Na Soutoku „ A protože víno je produkt, který se na rozdíl od piva nebo destilátů nevyrábí každý druhý den nebo týden, ale bohužel pouze jednou za rok, je potřeba mít pro tyto různé situace a stavy nachystána různá řešení. Chce to praxi, obrovské spektrum teoretických znalostí z oboru biochemie a mikrobiologie, a hlavně technologické vybavení.“
Byla specifika ročníku 2014 stejná pro všechny vaše odrůdy nebo některé jsou „držáci“ a některé „oběti“? Aneb tipy, na co si dát pozor a na co se těšit…
Stručně a výstižné z Nového vinařství: „Vína odrůdy Sauvignon v ročníku 2014 tolik nevoní. Ryzlink rýnský je naopak velmi povedený!“ Přesný opak zaznamenala Krásná Hora: „Víceméně se nahnívání týkalo všech odrůd, největší problém jsme měli u Ryzlinku rýnského a taky u ranějších odrůd.“ Nejoptimističtější co se kvality týče pak je vinařství Na Soutoku: „S problematikou tohoto mizerného ročníku jsme díky spolupráci se zahraničními poradci dopředu počítali a tak jsme se správně zvolenou technologií vyhnuli jakékoliv újmě na kvalitě. Myslím si, že jsme u všech vín byli schopni dosáhnout minimálně stejně dobré kvality jako u vín 2013. V mnoha případech jsme ji dokonce překonali.“ Nejvíce pak kvalitativně vyzdvihli Sauvignon z Kraví Hory a Ryzlink z Bzenecka.
Jakým směrem se vaše vinařství s ročníkem 2014 vydalo vzhledem k celkové produkci a vývoji cen?
Špatná a dobrá zpráva, to je Nové vinařství – „Pokles úrody o cca 35%, ale zachování cen loňského roku.“ Jako důvod pro mírné zvýšení ceny uvádí vinařství Krásná Hora nízké výnosy, ale i kurz eura. Ve vinařství Na Soutoku profitovali z rozložení vinohradnických rizik mezi více dodavatelů suroviny i oblastí: “ Je pravda, že na podzim roku 2014 bylo velmi těžké sehnat kvalitní přívlastkové hrozny. Vinohradníci hlásili až 60% ztrát vinou dešťů a hniloby. Z našich 11 dodavatelů jsme nakonec nakoupili jen od čtyř. Některé jsme pro špatnou kvalitu vynechali, někteří zase vynechali nás. Máme zásadu, že nakupujeme výhradně zdravé hrozny, které jsou nezpochybnitelně základem dobrého vína. To v tomto ročníku znamenalo sbírat malinko dřív, většinou v kategorii Kabinet, než čekat na mnohdy plesnivý pozdní sběr. Zdravé kabinety nás ale nakonec obecně vyšly dráž, než pozdní sběry v minulých letech. Proto jsme se rozhodli, že ceny v přívlastkové řadě našich vín zůstanou stejné jako loni bez ohledu na to, jestli se jedná o kabinet nebo pozdní sběr.“
Nazvali byste ročník 2014 ročníkem „vinaře“? – To je francouzský opisný výraz pro mizerný ročník, kdy jen skutečný vinař dokáže z hroznů udělat slušné víno. – Nebo je to nakonec plus minus běžný ročník, který prostě jen není špičkový?
Krásná Hora
Marek Špalek shrnul klíčový problém celého ročníku: „V případě ročníku 2014 bych o mizerném ročníku určitě mluvil, ale to jen v případě hodnocení množství sklizených hroznů. Projeví se to na hospodaření vinařských podniků velmi negativně! Avšak stran kvality se jedná o běžný ročník. Žádná velká paráda, ale také žádný velký průšvih!“ Stejně tak potvrzuje tezi o ročníku vinaře Krásná Hora: „Určitě ročník 2014 vyžadoval i ve sklepě mnohem víc úsilí a šikovnosti než je běžné v jiných letech.“ Vinařství Na Soutoku proto tento ročník má rovnou vlastní označení: „Když to říkají Francouzi, tak to musí být jednoznačně pravda.:) Ale určitě ano, určitě bych tímto názvem charakterizoval celé to „Trápení 2014“. Vynikající vinař vyrobil vynikající vína, dobrý vinař vyrobil dobrá vína, špatný vinař vyrobil průměrná vína „různých“ kvalit (přesně podle toho, jaké zrovna zpracovával hrozny).“
Co vás v ročníku 2014 a jeho vínech nejvíce potěšilo a co nejvíce naštvalo?
Velmi pragmatický popis, jak letos probíhala sklizeň popisuje p. Průša z vinařství Na Soutoku: „Nasr-štval mě moment, kdy začalo několik týdnů bez ustání pršet a já jsem začal dostávat telefonáty typu: „Dnes vám navezeme 8 tun té Rulandy, protože už ju ta hniloba začíná chytat taky. A zítra už deme do Šardonky, tož s tím počítejte“. Takové hlášení jsem dostával několikrát denně a od různých dodavatelů. Normálně trvá sběr 8 až 10 týdnů, tentokrát proběhl během tří týdnů. Byl to šílený nápor na výrobní kapacity, pracovalo se 24 hodin denně a vše probíhalo hekticky. A zkuste přitom poctivě dbát na hygienu, kvalitu, aromatický projev, čistotu chutě, výraz terroir, hygienu a vůbec všechny ty věci, co se pak celý rok kriticky a naplno na vínech hodnotí. Byly to nervy. Potěšilo mne však, že jsme to vše zdárně zvládli a výsledek je a bude vidět v našich lahvích.“
Shrnutí: Ročník 2014 je jeden z nejsložitějších za posledních 20 let. Prověřil spoustu vinohradníků a vinařů. Malá úroda, navíc často ne ve špičkové, ale sotva průměrné kvalitě nikoho nepotěšila. Navíc výrazný pokles produkovaného vína si zahraje také s ekonomikou mnoha vinařských podniků. Má-li „toho“ vinař málo, musí logicky zdražit. Ale když „to“ není dostatečně kvalitní, není velký prostor na to, aby zákazníci zvyšování cen akceptovali. Bude respektive je to ročník, kdy se bude lámat chleba a někde možná i vaz. Tešme se na 2015…
