Desatero burčáku podle Ivo Dvořáka

Ivo Dvořák je soudní znalec v oboru víno a držitel mezinárodních degustačních zkoušek podle evropských norem. Co říká o burčáku?

1. Definice, která by měla splňovat slovo burčák: zkvašená šťáva musí pocházet z hroznů vypěstovaných na území ČR

2. To, co se jako burčák prodává počátkem srpna tuto definici nesplňuje, protože naše hrozny se začínají sklízet později

3.  Pijte burčák jen u vinaře, nejlépe u toho, kterého dobře znáte

4. Kupujete-li burčák u silnice, buďte velmi obezřetní, s největší pravděpodobností se nejedená o burčák, ale o částečně zkvašený mošt

5. Definice toho „správného“ burčáku de facto neexistuje, ale nastává zhruba v polovině fermentačního období, kdy šťáva obsahuje 3 – 5 obj. % alkoholu

6.Červený burčák existuje, ale je vzácný. Pochází jen z odrůd – tzv.barvířek, které se sklízejí později a u nás se jich pěstuje málo.

7. Chcete-li vypít tolik burčáku, kolik máte v těle krve, rozhodně ho nevypijte najednou

8. Burčák se pije i v Rakousku (sturm) a Německu a dokonce i v Bordeaux pod názvem vin bourru

9. V jednom litru burčáku je až 6 miliard živých kvasinek. Ty vám mohou v zažívacím traktu způsobit průvan

10. Nikdy si burčákem nesnažte přiťuknout s vinařem! Pověra praví, že by se tak zastavilo kvašení.