Velký Sonberk

První pohled na vinařství Sonberk uchvátí snad každého. Moderní, ale designově vyvážená budova zakomponovaná doprostřed vinic. Architektura není samoúčelná, od počátku byla tvořena s myšlenkou praktické výroby špičkových vín. Proto zde najdete „dvojitou“ střechu na sušení slámových vín, zapuštěné technologické patro pro maximální využití gravitace při příjmu hroznů atd. Ale to vše je zanedbatelné proti okamžiku, kdy se skleničkou Sonberku stojíte na terase vinařství a díváte se směrem k nádrži Nové Mlýny. V tu chvíli máte pocit, že se zastavil čas. A jste rádi, že někomu stojí za to, aby u nás postavil vinařství, které potěší chuťové pohárky i oko.

Ale nepřijeli jsme na Sonberk obdivovat jen architekturu, ale i vína. Ta jsou  koncipována k delšímu zrání, jsou mohutná, plná a ideální k pití nejdříve po 2-3 letech uvedení na trh. Vína mají dvě řady – Stříbrný Sonberk a Velký Sonberk.  Stříbrný – to jsou vína odrůdově čitelná, čistá, svěží, ale s plností a elegancí s  vysokým „faktorem pitelnosti.“ Velký Sonberk je hra trochu jiné úrovně. Dostáváme se zde na absolutní vrchol toho, co Morava nabízí. V současnosti přicházejí na trh mladá vína ročníku 2013 – u Velkého Sonberku je to ale jen začátek cesty. Vína z této top řady mají před sebou běh na 3, a více let. Tyto lahve můžete s klidným svědomím někde „zapomenout“ a za pár let s k nim s nadšením vrátit. A právě vína Velkého Sonberku Vám chceme přiblížit.

Odrůda, která zažívá obrovské vzedmutí popularity je Pálava. Vzhledem k tomu, že Sonberk leží prakticky v pálavském srdci Moravy, nemůže toto víno chybět ani v  jeho sortimentu. Pálava 2011 suchá z Velkého Sonberku je mezi moravskými Pálavami výjimkou. Je suchá a tím více vystupuje jeji minerálnost a dlouhá dochuť. Zařaďme ji do pálavské vertikály – ročník 2010 je sametově medový a 2012 zase nese nádech exotické kořenitosti.

Jedna z odrůd, kterou je Sonberk vyhlášen, je Sauvignon. Je to názorná ukázka potenciálu velkých bílých vín z Moravy. Zástupci této odrůdy z Velkého Sonberku rozhodně nejsou typy vín, která si hned po nalahvování otevřete někde na pikniku nebo výletě na kole. Byla by to škoda – stejně jako otevírat velká mladá Bordeaux. V superkondici je dnes velký Sauvignon 2009. Ten ukazuje maximální potenciál, přestože nevyrostl na Znojemsku. O trochu uzavřenější je 2010. Ten je ideální volbou mezi potenciální archivací a současnou pitelností – už teď má plnou dochuť. Vína, která se vyplatí sledovat, ochutnat, koupit a uložit, jsou Velké Sauvignony, ročníky 2011 a 2012. Dnes jsou ještě uzavřeny, ale až se v lahvi „nastartují“, jejich kvality pravděpodobně přesáhnou i parametry ročníku 2009. První z nich si zachovává decentní evropský styl sauvignonu – tóny angreštu, bezu a bílého rybízu. Druhý,  2012, je v projevu divočejší, exotičtější. Tóny ananasu, broskve a opět angreštu.

Trochu stranou, ale také možná na vrcholu celého sortimentu Sonberku stojí jedno víno. Je to „směska“, která je často označována jako moravské – nemoravské víno, zapomenuté Burgundsko nebo dokonce nejlepší víno z Moravy. Toto cuvée Chardonnay + Rulandské šedé Velký Sonberk 2011 je potvrzením toho, že na jižní Moravu cuvé patří: Vinaři ho A) chtějí vyrábět a B) již umějí vyrábět. Veřejnost hledající na etiketě odrůdu (a jen jednu) si ke kombinování odrůd cestu teprve hledá.  A cuvée, která mnoho vinařů (včetně Sonberku) nabízí, rozhodně stojí za to. Ale zpět k samotnému vinu: Při prvním přivonění jste v Burgundsku. Při prvním doušku- zrání v dubových sudech – stále jste v Burgundsku. Napití – plná chuť kombinující texturu a ovocnost chardonnay se zralostí rulandského šedého. Víno relativně mladé, v ročníku 2011 stále ještě trochu „nevycválané“, ale již harmoničtější než mladší verze v ročníku 2012. Pokud máte rádi velká bílá vína z Burgundska a Moravu…tak toto víno je přesným průsečíkem vašich preferencí… Je to víno, které snese přímé porovnání s francouzskými víny a je dost možné, že spousty z nich i porazí.

Další odrůdou, která je stavebním kamenem Sonberku, to je Ryzlink. Tato odrůda z řady Velkého Sonberku krásně dokazuje vývoj od svěžích citrusových tónů po ovocnou zralost. Pro milovníky tohoto typu doporučuji Ryzlink rýnský Velký Sonberk 2013 VOC. Pokud však Ryzlink očekáváte polosuchý, tak aby bohatou vůni zralých tónů doplnila i medová a zralá chuť se zakulacující sladkostí, má letos Sonberk odpověď – Ryzlink rýnský botrytický sběr 2013. A věřím, že po prvním napití dáte zapravdu Šimonu Pánkovi, který je patronem tohoto vína. Tradiční zástupci této odrůdy však na Sonberku musíme hledat ve starších ročnících. Ty nabízejí zralost, plnost, ale také stále neutuchající svěžest. V případě Velké Ryzlinku 2012 zažijete bohatou škálu vůní od eukalyptu, máty, přes svěžest meruňky až k tónům exotického ovoce. Chuť kombinuje svěžest, minerálnost a ovocnou plnost. Oproti tomu Velký Ryzlink rýnský 2011 je více založená na svěžím ryzlinkovém charakteru, citrusech, citrusové kůře, meruňkách. Ale už i ve vůni je patrný náznak nazrálého ryzlinku s tóny žlutého ovoce.

Na závěr víno, které se vymyká snad všemu zakořeněnému na jižní Moravě. Víno, od kterého bychom na první pohled asi nejméně čekali, že bude stát na pomyslném vrcholu Sonberku. A přeci. Červené víno z Moravy, které nejednou porazilo své „bratrance“ z Francie, či Chile. O to víc je třeba ocenit, že se jedná o odrůdu u nás netradiční –  Merlot Velký Sonberk 2011. Víno, které pošlapává vše, co bylo řečeno o moravských červených vínech. Plnost, elegance, šťavnatost, absolutní absence zelených tónů. Textura, která dokazuje, že i Merlot z Moravy může mít plnost, výraznost a zároveň hladkost a eleganci. S trochou nadsázky (a jen malé) je to nejlepší červené víno na Moravě….Je ho málo a tomu odpovídá i cena.. Nehledejte v ní logiku. Když je na trhu něco špičkového, neporovnatelného a je toho málo, logika přestává fungovat.

Kompletní informace o vinařství Sonberk najdete na jejich webu a aktuality můžete také čerpat z jejich Facebooku.