Trojská restaurace Salabka nabízí víno z vlastních vinic. Chystá i sekty

V Praze zřejmě není komplexnější gastronomický projekt, než je nedávno otevřená Salabka. Uprostřed vinic vzniklo nové vinařství i palírna, které jsou spojené s luxusní restaurací sídlící ve velkoryse zrekonstruované barokní usedlosti. Potěší pečené ovoce s lahodnou omáčkou Sabayon ze žloutků a sladkého vína, která je ochucena populárním likérem Grand Marnier. V zimních měsících působí Salabka velkolepým dojmem. I když jsou okolní vinice holé a terasa s výhledem na Pražský hrad je poněkud osiřelá, samotná usedlost vyzařuje poklidnou venkovskou atmosféru, velká okna svítí do krajiny a prostorné interiéry ozařují plameny domácího krbu. Jen pár minut autem z centra Prahy stojí podnik, který bychom hledali spíše na Pálavě nebo v Modrých Horách.

Na konci loňského roku připravilo vinařství Salabka řadu novinek; ať už to bylo svatomartinské víno či zahájení výroby sektů, které se budou připravovat tradiční metodou kvašení v lahvi. Další novinkou je zahájení provozu 1. pražského lihovaru, kde se bude vyrábět celá řada pálenek; od vyzrálého brandy a klasické grappy až po nejrůznější ovocné pálenky, jako je třeba ořechovka. A v nabídce by neměl chybět ani slavný bylinný likér absint. Jednou z velkých deviz Salabky je vlastní vinařství a vlastní víno, které se pěstuje na krásných vinicích, z nichž nejstarší trať s rýnským ryzlinkem je stará kolem 50 let. Na největší vinici v metropoli je osázen především Ryzlink rýnský a Pinot noir, ale v nové výsadbě jsou i další odrůdy, ať už jsou to zbývající Pinoty šedý a bílý či třeba stále oblíbenější Sylván. Červené víno zraje v dubových sudech, v současné době je v nabídce restaurace Pinot noir 2011, který stojí určitě za ochutnání, stejně jako suchý a minerální Ryzlink rýnský 2013.

Zdroj: Ekonom