Víno a čokoláda – netradiční degustační disciplína

Víno v kombinaci s čokoládou není příliš tradiční degustační disciplínou. Avšak, kdo toto spojení jednou ochutná, musí jej zkusit znovu. Čokoládu, stejně jako víno, lze hodnotit podle mnoha kritérií, která jsou si ovšem v ledasčem podobná. Především záleží na jejich chuti a vůni. Opravdový chuťový zážitek prožijete, pokud vyberete správnou „barevnou“ kombinaci vína a čokolády. Poprvé se doporučuje vyzkoušet klasickou kombinaci, silnou hořkou čokoládu a červené víno s vyšším obsahem tříslovin a nižší kyselinou, například odrůdy Cabernet Savignon či Merlot. V případě bílých vín se pak doporučuje kombinace vína oxidativního charakteru, tedy taková, která leží delší dobu v sudech, jsou vyzrálejší a trochu těžší (tokajská či muškátová vína), s hořkou čokoládou. Nepříliš typické jsou kombinace vína s ostatními čokoládami. A jak postupovat při degustaci? Nejprve vložit do úst kousek čokolády, lehce ji zahřát na patře a až se začne rozplývat, zvolna ji poválejte na jazyku až do úplného rozpuštění. V tuto chvíli již lze naplno vnímat všechny chutě čokolády a nyní také přichází okamžik pro napití vína.

Zdroj: Primazena.cz