Bronislav Vajbar – počátek frizzante na Moravě i v Čechách
Vinařství Vajbar bylo u samých začátků frizzante v Čechách a na Moravě. Bronislava Vajbara bychom tak mohli považovat za jednoho z otců a tvůrců současného perlivého boomu. Myšlenkou na perlivé víno se Bronislav Vajbar zabýval už před více než deseti lety. Při jedné z cest za vínem do Itálie tehdy poprvé ochutnal frizzante, které mu změnilo život. Poprvé pil krásné a svěží víno a uvědomil si, že frizzante vůbec není nekvalitní a levná náhražka „bublin“, ale svébytná a kvalitní vinařská disciplína. Další dva roky jezdil po Itálii, ochutnával nejrůznější druhy frizzante a přemýšlel, kudy do toho. První pokus o vlastní výrobu ukázal, že produkce frizzante musí začít už na vinici vypěstováním kvalitních hroznů. Zanedlouho se frizzante stal prodejním hitem vinařství Vajbar, a tak stále přibývají nové a nové druhy tohoto perlivého moku a zvyšuje se i produkce. Přesto je každý rok už v létě vyprodáno.
Frizzante jsou šumivá vína vyrobená tzv. charmatovou metodou, kdy druhotné kvašení probíhá v nerezových tancích, a mají jemné perlení. Výsledná vína jsou pak lehčí a ovocnější než při výrobě šampaňského tradiční metodou. A samozřejmě to umožňuje vyrábět frizzante z místních odrůd. Takové, jaké najdeme právě ve vinařství Vajbar. Ke dvěma aromatickým odrůdovým stálicím – Muškátu moravskému a Irsai Oliver přibyl v loňském roce velmi úspěšný experiment s moravskými višněmi a letos se přidaly Veltlínské zelené a Frankovka rosé. Všechna vína jsou v jednotném stylu – nízký alkohol, zbytkový cukr, primární aromatika a svěží dochuť. Každé je však jiné a každé stojí za ochutnání. Všechna vína jsou samozřejmě přívlastková.
Veltlínské zelené frizzante, kabinetní víno 2015
Světle žlutá až bledá barva. Vůně bohatá, mnohovrstevná v tónu zralých broskví, meruněk a špendlíků. V druhé vlně i marmelády z letního ovoce. Chuť je mazlivě nasládlá s příjemnou a dominantní kyselinou v závěru. Začíná u meruňkové marmelády a končí u ještě nezralých meruněk.
Doporučujeme ke kuřecím steakům s meruňkovou omáčkou. Konzumujte v letech 2016 – 2017.
Muškát moravský frizzante, kabinetní víno 2015
Světle žlutá až bílá barva. Vůně je přímo opulentní – dominují rozmačkané čerstvé hrozny s vanilkovou zmrzlinou. Chuť je bohatá a plná, jemně nasládlá po zralých hroznech a jahodách. V druhé vlně vede až k jablečným křížalám, uzavírá ji delší dochuť.
Doporučujeme ke kanapkám s čerstvým sýrem a ovocem. Konzumujte v letech 2016 – 2017.
Irsai Oliver frizzante, kabinetní víno 2015
Bledě žlutá barva se zelenkavým odleskem. Vůně přináší tóny šeříku, kvetoucích stromů, ale i kyselých bonbonů a v závěru rambutanu. Chuť je hladká, mazlivá, najdeme v ní celý koš letního ovoce. Je jemně nasládlá s příjemnou a svěží rybízovou dochutí.
Doporučujeme k cheese cake s mangem. Konzumujte v letech 2016 – 2017.
Frankovka rosé frizzante, pozdní sběr 2015
Světle starorůžová barva. Vůně je bohatá a v tónu domácí smetanové zmrzliny z lesního ovoce. V druhé vlně ucítíme černorybízový sorbet. Chuť je mladá, mazlivá, výrazně nasládlá. Přináší marmeládu z lesního ovoce, následují lesní jahody se smetanou. Středně dlouhý závěr s decentní kyselinou.
Doporučujeme k jahodovému poháru s vanilkovým krémem. Konzumujte v letech 2016 – 2017.
Divoká višeň FRIZZANTE, višňové ovocné perlivé víno
Temně fialová barva. Vůně svěží, výrazná, višňová. Chuť je jemně nasládlá s výraznou svěží kyselinou a výraznějším perlením. Najdeme v ní i pikantní stopu višňové pecky.
Podávejte přátelům u letního bazénu. Konzumujte v letech 2015 – 2016.
Více na www.vinarstvivajbar.cz
