Sommelier Ivo Dvořák pro HN: Kultura podávání vín se u nás významně zlepšila

Vývoj vinařských zařízení v Česku je v posledních letech překotný. Jak je to ale s jejich kvalitou?
Z mého pohledu je kvalita mnohých vinných barů a restaurací zaměřujících se na vína na velmi dobré úrovni. Specializace na menší vinaře, autentická vína a speciality jsou pro mne velmi příjemným jevem. Jsou samozřejmě i provozy, které poskytují gastronomické služby, ale úroveň výběru a servisu vína mírně pokulhává.

Dá se na první pohled poznat, že v podniku to myslí s vínem opravdu vážně a rozumí mu? Jaká jsou vodítka?
Vodítko je samozřejmě reputace podniku, jeho interiér a nabídka. V době digitálních médií a sociálních sítí není problém si na vinný bar či restauraci sehnat reference a informace o sortimentu a pořádaných akcích. První dojem přímo v provozovně je také důležitý, protože kdo má rád víno, přizpůsobuje této vášni i interiér. Lahve kam se podíváš, předměty s vinařskou tematikou jsou tím správným vodítkem, že to myslí s vínem opravdu vážně. Důležitým signálem jsou rovněž profesionalita personálu a inventář, který používá na servis vína.

Zdroj a celý rozhovor: ihned.cz