Špačci a la Corse (po korsicku)

Zde je překlad receptu na pokrm ze špačků, kteří by nedej bože zemřeli na vaší vinici. Francouzský orginál nám poslal náš čtenář M.Š.

Špaček obecný – zdroj Wikipedia

Recept je adresován přímo jemu (nebo jinému členu rodiny)

Potřebujeme tyto ingredience:

2 špačci na osobu

2 lžíce vepřového sádla

1 tenký plátek slaniny

150 gramů zelených odpeckovaných oliv

100 gramů hub

1 cibule

3 stroužky česneku

tymián, bobkový list

1 lžíce domácího rajčatového protlaku

étourneaux – špaček již umravněný

1 sklenice červeného vína

Špačky řádně oškubej, vykuchej a poté orestuj. Ve větším hrnci pak rozpusť sádlo, na rozpálené vlož slaninu, poté špačky, sůl, pepř. Přidej tymián, bobkový list, česnek, nadrobno nakrájené houby, olivy (pokud máš černé, pak je propasíruj). Ponech chvíli na mírném ohni. Přidej nakrájenou cibulku a také srdce a játra špačků, které jsi před tím vyjmul. Pak protlak a víno. Osol, opepři a ponech asi 30 minut povařit. Servíruj nejlépe s červeným domácím vínem, které máš právě otevřené. Hodování zakonči korsickým sýrem z Calenzany – spíše ovčím než kozím, trochu tvrdším, ale ne moc suchým. Není to sice pokrm na tři michelinové hvězdy, konzumován před krbem s hořícími kaštanovými poleny to stojí zato.