Soukromá sbírka vín – Pár zásad jak si ji založit
Archiv vína, vinný sklep, banka vín – to jsou výrazy, které v mnohých z nás vyvolávají vášeň kombinující tradiční sběratelství a víno. A protože čtete tyto stránky, zřejmě podobnou vášní „trpíte“ i vy. Dříve či později každý milovník vína zatouží po sbírce vín, vlastním archivu, svému souboru lahví, který by mu dělal radost, kde by se na každou láhev těšil a proč to nepřiznat, kterou by se i tak trochu chlubil. Zde jsem připravil pár stručných rad, spíše poznatků, čeho se vyvarovat a co zvážit, když začínáte se svým „archivem“
Proč si ji založit
Protože chcete mít doma pár svých oblíbených lahví nebo si dlouhodobě uložit svá oblíbená vína. Jaká? Ta, u kterých hrozí, že už nebudou k dispozici nebo se v průběhu následujících let dá předpokládat jejich kvalitativní nárůst (prostě že dozrají do krásy). Anebo chcete zhodnotit částku, kterou jste do vín investovali. Tomu se ale budu věnovat v dalším článku – Jak investovat do vína. Je totiž rozdíl mít v obýváku ledničku na 18 lahví pro „strýčka příhodu“ a mít tisíce lahví uložených v klimatizovaném skladě.
Kde jí budu mít
Realitní makléři říkají, že u nemovitostí jsou důležité 3 věci – lokalita, lokalita a ….lokalita. V případě vína je to podobné. Je sice možná na první pohled hezké mít 5 – 6 lahví červeného vína uložených v rustikálním stojanu vedle ledničky nebo rovnou v obyváku. Pokud máte pochybnosti, zda toto uskladnění vínu prospívá, tak… neprospívá. Vaše prostorové – a proč si to nepřiznat – finanční možnosti budou pro vaši sbírku zásadní. Pokud vycházíme ze zmíněné malé vinotéky někde v rohu obývacího pokoje či kuchyně, je mé doporučení prosté. Tam si umístěte lahve, které průběžně pijete spolu s dvěma – třemi výjimečnými (dražšími) pro případ, že A) bude nenadále konec roku B) vyhrajeme MS ve fotbale C) strýček Emil bude mít narozeniny (jméno strýčka můžete zaměnit:). Jen si dejte pozor na to, aby zbytek vaší domácnosti věděl, které jsou ty dvě tři výjimečné lahve… A nezaměnili je…
Pokud máte ve svém bytě / domě prostor pro uložení většího množství lahví, patříte k těm šťastnějším. Samozřejmě, že uložené lahve v chodbě v horní části skříně nejsou nejideálnějšími podmínkami, ale mohlo by být i hůř. Vůbec nejhorší jsou prudké změny skladovacích podmínek a světlo. Například extrém – mít vína na balkoně, kde je v zimě -5°C a v létě i +35°C a k tomu na víno 8 hodin denně svítí prudké slunce. Déle než týden to víno nevydrží. Ale!: Když budete mít vína uložená doma v panelákové teplotě 24°C ve tmě a nebudete s nimi natřásat (vibrace vínu také nedělá dobře), tak riskujete jen předčasné vyzrání vína. Ideál v domácích podmínkách je velká speciální vinotéková lednice nebo v případě domu rovnou sklep či chladná temná místnost. Je ale potřeba si uvědomit, že co je dobré pro víno není až tak vhodné pro etikety. K dlouhodobému ležení potřebují vína vlhkost, což etikety nemusejí ve zdraví přežít.
Ideální varianta je, když můžete (a chcete) svěřit svá vína profesionální firmě či obchodníkovi, který má klimatizovaný sklad. Podmínky jsou tam konstantní a vám vaše sbírka doma nezabírá místo. Ale je tu opět několik ALE: Nemáte svá oblíbená vína po ruce, uskladnění něco stojí a pak je tu riziko rozbití, ztráty či dokonce zpronevěry vašich vín. A sami víte, že je lépe rozbít si láhev svou vlastní vinou, než aby to nedopatřením udělal někdo jiný.
Co v ní budu mít
Vynechám variantu, kdy chcete mít po ruce jen pár (pár desítek) lahví pro pravidelnou konzumaci. Podívám se na příklad již větších sbírek (100 lahví a více). Sbírejte, co vám chutná. Děláte to pro sebe případně hlavně pro sebe. Nenakupujte jednorázově. Vyhnete se cenovým anomáliím, špatným ročníkům, nepovedeným šaržím. Pokud je to možné, nekupujte víno po jedné lahvi. Když vám bude chutnat, tak druhou už nebudete mít. Na druhou stranu – nekupujte vína po více než 24 lahvích. Viděl jsem desítky nadšených milovníků vína, co si z Moravy či zahraničí přivezli plný kufr svého vozu v nadšení, jak jim ten vlašák či chianti o víkendu chutnal. Ale propít se 100,200 čí více lahvemi stejného vína, to je s dovolením nuda. Vytipujte si dobrého obchodníka či vinaře. Řekněte mu, že plánujete postupně větší nákup a že chcete doporučit vína a nabídnout lepší podmínky. Snažte se ve své sbírce mít logiku. Je hezké mít průřez celým světem, ale přeci jen mít ze 100 lahví půlku ze zemí jako je Alžír, Makedonie či Thajsko, je… tak maximálně zajímavé pro učitele zeměpisu, ale ne pro vaše chuťové pohárky (tím nechci říct, že v uvedených zemích nejsou dobrá vína). Na druhou stranu, dopřejte si trochu rozšafnosti. Když se zaměříte na vína z Burgundska či moravské ryzlinky, asi to nebude to jediné co chcete pořád pít. Občas se slaví, tak si pořiďte pár lahví slušného sektu, k dobrému sýru či dezertu se hodí sladké víno, šup do sbírky s nějakým Sauternes či ledovým vínem. A pokud jste na víno bílé, nezapomeňte si 10% sbírky vyhradit pro vína červená (a opačně). Jednak se vám může změnit chuť a pak – jsou tu návštěvy. A poslední rada – ne každé víno zraje až do nebe. Uvědomte si to při nákupu vína a při jeho uskladnění. Jsou lahve, kterým prospěje rok, dva či deset. A jsou i vína, která jsou po pěti letech již k vylití. Takže pokud možno nearchivujte svatomartinská vína:)
