Víte, jak to vlastně je s tím „Beaujolais nouveau est arrivé?“ III.

Z prvního dílu už víte o neodolatelné touze vinařů ochutnat víno z letošní úrody co nejdříve, druhý díl vypráví o historii, ve třetím se dozvíte, jak se „Božolé“ vyrábí

O půlnoci ze středy 19.listopadu na čtvrtek se opět otevřely první lahve nového „božolé“. Někteří toto mladé víno z letošní odrůdy odmítají jako reklamní trik, zatímco výrobci na celém světě se ho snaží napodobit. Faktem je, že je to asi druhý největší marketingový tah na světě. Tím prvním jsou Vánoce… Mladé víno z odrůdy Gamay je uvedeno na trh vždy třetí čtvrtek v listopadu.  

Díl III. Jak se dělá Beaujolais nouveau

Vinifikace nového Beaujolais probíhá metodou karbonické macerace. Je to kvašení pod tlakem oxidu uhličitého. Což znamená, že hrozny se hned po sklizni uloží do kádí a ponechávají se v celku i se stopkami. Spodní hrozny se vahou vrchních vrstev postupně rozmačkávají, pod tímto tlakem dochází u hroznů k metabolizaci a bobule kvasí zevnitř. Vzniká tak etanol a snižuje se obsah kyseliny jablečné. Důležité a charakteristické pro tuto metodu je to, že nepřítomnost kyslíku uchová ovocnost vína. Po tomto máčení v oxidu uhličitém, které trvá 4 až 10 dní, podle typu vína, které chce vinař vyrobit, se stáčí samotok – vin de goutte. Zbývající obsah kádě se jemně vylisuje a přidá se k samotoku. Některá vína se však vyrábějí výhradně ze samotoku, v tom případě nesou etikety často označení „Paradis“. Po tomto alkoholovém kvašení probíhá jablečno-mléčné kvašení, kdy se tvrdá jablečná kyselina mění na jemnou mléčnou. Jinými slovy – tímto druhým kvašením se snižuje obsah kyselin. Takto vyrobené víno se pak prodává jako Beaujolais nouveau nebo je připraveno pro další zpracování (např.Beaujolais village). Termíny Beaujolais primeur a nouveau bývají často zaměňovány, ostatně, je to vlastně totéž. Dříve bylo označení primeur používáno pro vína, která byla vyrobena krátkým čtyřdenním kvašením a bylo konzumováno do 6 měsíců. V této době má víno maximální ovocnoct. Po půl roce nijak zvlášť neutrpí, jen ztratí svěžest a začíná chutnat jako ploché a unavené stolní víno. Dobře se pak hodí na vaření. Lepší Beaujolais  village primeur lze pít až rok po sklizni.

V Božolé je 23 000 hektarů vinic = 1,4 hl vína, polovona je nové božolé.

A ještě pár slov o „otci zakladateli“ komerčního Beaujolais nouveau:

Georges Duboeuf  se narodil v roce 1933 v Creches sur Saone v rodině vinaře. Brzy zjistil, že vína z tohoto regionu jsou silně podhodnocena a v roce 1950 stanovil seskupení producentů „Lécrin Maconnais-Beaujolais“. Začal navštěvovat restaurace na jihu Burgundska v regionech Bresse a Lyonnais a jedním z jeho renomovaných klientů byl známý kuchař a restauratér Paul Blanc. Brzy se přidaly další hvězdy francouzské gastronomie Paul Bocuse a Jean Troigros. Společně začali pracovat na propagaci vín z Beaujolais z oblasti Maconnais (jižní cíp vinařského Burgundska). Nejprve si pořídil jednoduché lahvovací přístroje, které umístil do staré dodávky a přesvědčil na čtyřicet vinařů ke spolupráci. V roce 1964 založil Vins Georges Duboeuf   jehož působnost se rozšířila do dalších regionů a získal tak podporu velkých restaurantů, které mu významně napomohly k propagaci v zahraničí. V roce 1993 založil v bývalém nádraží v městečku Romaneche-Thorins muzeum nazvané „Osada vína“ věnované umění kultury vína. Zároveň je to i prodejní místo. Georges Duboeuf přezdívaný „Král Beaujolais“ svěřil vedení podniku svému synovi Frankovi. Dnes nakupuje produkci 400 vinařů a zásobuje asi 20 družstevních sklepů. Produkuje více než 30 milionů lahví ročně.