Syrah

Původ: Modrá odrůda, vznikla spontáním křížením odrůd Mondeuse blanche a Dureza. (Viz tato encyklopedie). Domovem je severní Rhona, kde je Syrah jediná autorizovaná modrá odrůda pro apelaci Cornas. V apelacích Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph je povoleno scelování s odrůdami Marsanne a Roussanne, v apelaci Côte Rôtie s bílou odrůdou Viognier, přičemž v tomto případě musí cuvé obsahovat nejméně 80% váhy hroznů, aby byly splněny podmínky pro apelaci. (Podle dekretu z roku 1966). Podle oblasti Hermitage má stejnojmenné synonymum, ale pozor, Hermitage je v Jižní Africe synonymum pro Cinsault. Významnou odrůdou je i pro jižní Rhonu, kde je často ve směsích s odrůdami Grenache a Mourvedre. O původu názvu existuje několik legend: 1.Širaz – hl.město provincie Pars v Iránu, odkud ji přivezli křižáci v 11.století. 2.Sýrie, Syracus, odkud ji přivezli Římané. 3. Syros – řecký ostrov, kde se réva pěstuje zejména k výrobě sušených rozinek. Přístav a zároveň hlavní město tohoto ostrova se jmenuje Syra. Problém je, že ani v jedné z výše uvedených lokalit nenajdeme po této odrůdě ani stopu, dokonce ani odrůdu, která by se jí podobala. Jméno odrůdy má ve skutečnosti základ ve slově ser, což je keltsko-ligurský výraz pro pohoří (blízký výraz je ve španělštině sierra). Tento základ posloužil i k častému výskytu francouzských obcí Serriere. Podle posledních analýz DNA bylo zjištěno, že Syrah patří do skupiny odrůd Sérines spolu s Viognier, Marsanne či Roussanne.

Mimo region severní Rhony si Syrah dlouho nikdo moc nevšímal pro její slabou výnosnost a náchylnost k chorobám. Dnes je ve Francii osázena na 67 592 hektarech, v Itálii na 2 000 ha, Austrálie 5 450 ha, JAR 750 ha, Argentina 680 ha. Ke světovému rozšíření odrůdy výrazně přispěl Skot James Busby (otec australského vinařství). V roce 1831 přijel do Francie a Španělska, aby sesbíral co nejvíce odrůd a obohatil tak australské vinařství. Pro Syrah tehdy použil dvě psané podoby: Scyras a Ciras. První sazenice pak vysázel v Královské botanické zahradě v Sydney a v údolí Hunter. Od roku 1860 se Syrah stala jednou z nejdůležitějších odrůd Austrálie, zejména v Barossa Valley, Hunter Valley a McLaren Vale. Když ji pak Australané začali exportovat do Francie, kde si získávala stále větší oblibu, začali francouzští vinaři konečně věnovat své domovské odrůdě větší pozornost. Austrálie tak přispěla k věhlasu Syrah ze severní Rhony, která dnes patří k TOP světových vín.

Vlastnosti: Vhodný je krátký řez, vyžaduje vhodnou podnož. Právě špatné podnože jsou od 90.let pravděpodobně příčinou slábnutí rostlin a odumírání šlahounů. Poslední fáze dozrávání je velmi rychlá, pro načasování sklizně vyžaduje zvýšenou pozornost. Je citlivá na roztoče a šedou plíseň.

Víno: Ovocné aroma (maliny, rybíz, borůvky, moruše), fialky, rezeda, lanýže, pepř, skořice. Chuť – bohaté na taniny, živočišné tóny, které připomínají pach sedla po vyjížďce na koni. Víno je kyselejší je na břidlicových půdách. Po delší archivaci kvalitní víno může připomínat velká vína z Bordeaux. Víno Syrah obsahuje více resveratrolu, antioxidantu působícího příznivě na zdraví.

Synonyma: Odrůda má 74 synonym. Nejpoužívanější: Hermitage, Candive. Dále například: Antournerein, Antournerein noir, Anzher Muskatnyi, Biaune, Blauer Syrah, Bragiola, Candive, Candive noir, Costigliola, Costiola, Damas noir du Puy de Dôme, Damaszener blau, Di Santi, Entourneirein, Entournerein, Entournerin, Ermitage, Fresa grossa, Hermitage, Hignin noir, Marsanne noire, Marzane noire, Neiret di Saluzzo, Neiretta Cunese, Neiretta del Cuneese-Fassanese, Neiretta del Monregalese, Neiretta del rosso, Neiretta dell’Albese, Neiretta di Saluzzo, Neiretto del Cuneese, Neiretto di Bene, Neiretto di Carrú, Neiretto di Costigliole, Neiretto di Farigliano, Neiretto di Saluzzo, Nereta piccola di monte Galese, Neretta Cuneese, Neretta del Cuneese-Fassanese, Neretta del Monregalese, Neretta di Costigliole, Neretta di Saluzzo, Neretta piccola, Neretta piccola di Dogliani, Neretto del Beinale, Neretto di Dogliani, Neretto di Saluzzo, Petite Sirah, Petite Sirrah, Petite Syrah, Petite Syras, Plan de la Biaune, Plant de Biaune, Plant de la Bianne, Plant de la Biaune, Schiras, Schiraz, Seraene, Sereine, Serene, Serenne, Serine, Serine noir, Serinne, Sevene, Shiras, Shiraz, Shyrac, Sirac, Sirah, Sirah marsanne noir, Syra, Syrac, Syrac de l’Ermitage. V anglo-saských zemích se někde setkáte s názvem Petite syrah, to je ale synonymum pro odrůdu Durif.

Gastronomie: Srnec na pepřové omáčce.

 

Aktuální informace ze světa vína najdete také na našem Facebooku.