Sabráž či sabrage je technika otvírání láhve šampaňského šavlí. Tento neobvyklý způsob se používá při slavnostních příležitostech. V podstatě se jedná o useknutí konce hrdla láhve. Sek šavlí je veden po láhvi v místě švu směrem k hrdlu, tak aby ostří narazilo na skleněný nákružek na jeho konci. Síla úderu…
viz sabrage
Původ: Bílá odrůda původem z Francie. Vznikla spontánním křížením odrůd rodin Gouais blanc (vinum francorum, vinum hunicum) a rodiny Pinot. Ve 13.století ji přinesli mniši do opatství Reigny poblíž Vermentonu v departementu Yonne. Odrůda však kvůli vysoké výnosnosti (a méně kvalitním vínem) začala ohrožovat ostatní odrůdy, což v roce 1782 vedlo k žádostem o zákaz…
Saint-Emilion, Pomerol a další menší „satelitní“ oblasti z okolí města Libourne spadají do stejnojmenné podoblasti Bordeaux – Libournais. V tomto regionu panují určité odlišnosti oproti apelacím z Médocu či okolí města Bordeaux.
Původ: Jméno odrůdy pochází od Sangue (krev) a Giove (Jupiter) a znamená tedy Krev Jupiterova. Je rozšířená v různých kultivarech po Toskánsku. V Itálii je registrováno 15 klonů této odrůdy. Kromě Chianti se z ní vyrábí Brunelo di Montalcino, Vino nobile di Montepulciano nebo Carmignano. Z Toskánska se odrůda rozšířila do Umbrie a Emilia…
Původ: Starobylá odrůda, patří k eko-geografické skupině černomořských odrůd, pochází z východogruzínské Kachetie z údolí Alazani mezi Kavkazem a Tsiv-Gombori. Jiné zdroje udávají jako původ Abcházii. Je to nejpěstovanější odrůda v Gruzii. Mimo ni se pěstuje v Arménii, Azerbajdžánu, Moldávii, Tádžikistánu, Turkmenistánu, Uzbekistánu, na Ukrajině a v Kyrgizstánu. Mimo území bývalého SSSR je rozšířená v Bulharsku,…
Původ: Bílá odrůda, v evropských vinicích existuje pravděpodobně již mnoho století, oficiálně byla zaznamenána v oblasti Graves až roku 1736, v Pouilly na Loiře 1783. Jedná se pravděpodobně o křížence odrůd Chenin blanc x Tramín. Název Sauvignon odkazuje na to, že odrůda byla považována za selekci divoké révy (sauvage=divoký). Nebyla však příliš…
Původ: Klonová mutace Sauvignonu blanc, vyskytuje se zpravidla tam, kde roste Sauvignon blanc (Bordeaux, Chile) a je používán jako doplněk směsí se Sauvognonem blanc. Pěstuje se nepatrně i ve znojemské podoblasti.
Alternativní název pro Sauvigon blanc vycházející z barvy bobulí.
Původ: Nejasný, kvůli neustálému zaměňování se Sauvignonem blanc lze jen stěží vysledovat. Odrůda však byla evidentně pěstována v 19.století v Bordeaux, odkud se dostala do Chile. Tam se nazývá Sauvignonasse. Víno: Méně živé a ovocné než Sauvignon blanc, má více květinový charakter.
Starobylá odrůda, která byla dlouho zaměňována za Sauvignon. Vyskytuje se už jen v Jižní Americe.
Původ: Jedna z nejstarších odrůd, jedná se zřejmě o starý klon Tramínu. Podle genetických výzkumů biologa José Vouillamoze je Savagnin po otci potomek odrůd skupiny Pinot, matka není známá. Pěstuje se nejvíce ve francouzském regionu Jura, kde je považována za královskou odrůdu a kde se z ní vyrábí vyhlášené Vin jaune de Jura….
Původ: Velmi pozdní interspecifická (hybridní) moštová odrůda určená k výrobě bílých vín. Kříženec odrůd Rakiš (Vilard blanc x Veltlínské červené rané) a Merlan (Merlot x Seibel 13666). Byla vyšlechtěna roku 2001 kolektivem šlechtitelů Vědeckovýrobního sdružení Resistant Velké Bílovice (později Vinselekt Perná). Vlastnosti: Odolná proti mrazům, plísni šedé, padlí i plísni…
Cílené smíchání nejméně dvou partií různých vín rozličných odrůd nebo ročníků.
Původ: Modrá odrůda regionu Ajaccio na Korsice, vyskytuje se také v Sartene, Figari a Porto-Vecchio. Vlastnosti: Velmi dobře se adaptuje na žulové podloží. Typické jsou chřupavé bobule. Víno: Selské s buketem po koření a pepři. Synonyma: Montanaccio, Muntanaccio, Schiorello, Schiuchetadiuru, Sciuccuttaghjolo
Rozdělení podle obsahu cukru – sec – 17 až 35 gramů cukru na litr
Původ: Interspecifickou odrůdu vyšlechtil známý francouzský šlechtitel-hybridista Albert Seibel (1844 – 1936) na půdách poblíž Aubenas (departement Ardeche) na počátku 19. století. Odrůda nazvaná Chancellor byla určena pro trh po roce 1920 a jako první hybrid ve Francii byla roku 1955 vysázena na 40.000 hektarech vinic. Po zákazu pěstování…
Sekt či někdy také šumivé víno je označení alkoholického nápoje, které je vyráběno primárním či sekundárním kvašením vína a nebo moštu Sekt je šumivý nápoj, který je skladován ve skleněných láhvích s korkovým a nebo plastovým uzávěrem, jejž je možné tlakem sektu vytlačit z láhve. Označení sekt je převzato z…
Původ: Bílá francouzská odrůda. Na počátku 20.století o ní napsal francouzský pěstitel Désiré Bois: „Je to jedna z největších bílých odrůd Francie, neboť může dát nejskvělejší bílá vína světa. Z pěstitelského hlediska je tato odrůda dokonalá. Daří se jí na všech půdách, zejména pokud je vysázena na svazích. Je náchylná na…
Původ: Modrá odrůda, vznik křížením odrůd Seyval a Svatovavřinecké v Polešovicích s cílem vyšlechtit odrůdu odolnou proti houbovým chorobám a mrazu. První pokusy v roce 1964, révové sazenice byly vysázeny v roce 1974, zaregistrována v roce 2008. Vlastnosti: Nevyžaduje chemické ošetření, vhodná pro ekovinařství. Odolnost proti mrazu na úrovni Frankovky. Je téměř 100% odolná proti…
Původ: Bílá odrůda, vznikla křížením odrůd Seibel (viz Seibel) kolem roku 1930 v Saint Vallier v dertementu Drome (Fr). Šlechtitel: Bertill Seyve-Villard. Kultivace: Fr, GB, Bra, CND, USA. Vlastnosti: Kulaté žlutozelené bobule a masitá dužina. Rané zrání, středně rychlý růst. Matka odrůdy Sevar (vyšlechtěna v Polešovicích) Víno: Neutrální, v USA se zpracovává…
Původ: Bílá odrůda, kříženec Saperavi x Muscat ottonel, vyšlechtil ji roku 1975 Norbert Becker ve Freiburgu (Fribourg), dvojjazyčném městě (a kantonu) ve Švýcarsku. Vyskytuje se ve švýcarských vinařských oblastech Klettgau a Reiat a v navazujících přilehlých oblastech Německa. Zvláštnost: Solaris znamená v latině „zalitý sluncem“. Vlastnosti: Raná odrůda s velkou cukernatostí. Odolná proti…
Původ: Bílá PIWI odrůda (PIWI – odolná proti houbovým chorobám vhodná pro výrobu biovín). Kříženec Cabernet sauvignon x Bronner, vyšlechtěna v německém Freiburgu im Breisgau. Nejvíce se vyskytuje v regionech německého Švýcarska a v Německu. Vlastnosti: Bobule mají růžovou barvu. Dozrává koncem září, začátkem října. Pro její pěstování jsou vhodné svahovité stanoviště…
Původ: Odrůda pochází zřejmě z Afghánistánu. V jazyce pachto (indo-íránská jazyková skupina) se nazývá kismish, což znamená „hrozny k sušení“. Název je odvozen od slova „sultán“. Slouží především k přímé konzumaci hroznů a k výrobě sušených rozinek. Největším producentem je Turecko, kde se pěstuje na 120 000 hektarech. Podobně je na tom Kalifornie rovněž s…
Sur lie, ve francouzštině doslova „na kvasnicích“, je metoda při které se mladé víno ponechává ležet delší dobu na kvasnicích „élevage“, někdy za současného intenzivního promíchávání „battonage“.
Svatovavřinecké (zkratka Sv, mezinárodní název Saint Laurent) je středně pozdní moštová odrůda révy vinné (Vitis vinifera), používaná k výrobě červených vín.
Původ: Pravděpodobně pochází z Francie, existuje několik terorií: 1. Semenáč burgundských odrůd. 2.Francouzský název Pinot Saint-Lorent je zřejmě chybný, protože nepatří do rodiny Pinot. 3. Pochází z Médocu z obce Laurent, 4. Pochází z departementu Var z obce Sait-Laurent. 5. Pravlastí je jih Alsaska, kde se pěstovala pod názvem Schwarzer, podle Christiane Oberlina si tam…
Původ: Mutace Sylvánského zeleného – důkazem je častý výskyt mutací barvy bobulí, kdy se objevují zelené i červené bobule na jednom keři, ale i na jednom hroznu. Sylvánské červené je rozšířeno v okolí Bratislavy a Hustopečí. Odrůda se vyskytovala i na Litoměřicku. Vlastnosti: Oproti syvánskému zelenému má údajně vyšší výnos, jinak má…
Původ: Odrůda vznikla pravděpodobně selekcí z divoké révy v Rakousku v okolí Kremže křížením odrůd Rakouské bílé (Österreichisch Weis – semenáč Heunisch) a Tramínu. Původně se uvádělo jako místo původu Sedmihradsko (Transylvánie), ale tam se začala pěstovat až v roce 1870. První zmínky o ní pocházejí z roku 1655 v Německu, kam odrůdu přivezl abbé Alberich…
Původ odrůdy je zcela nejasný. Ve Francii se původně vyskytovala jen v údolí Rhôny (Hermitage, Cornas, Côte Rôtie) na granitových půdách.
Vína jsou tmavá a bohatá na taniny. Voní po fialkách a rezedě, později po lanýžích, ambře či lékořici.
Původ: Modrá odrůda, vznikla spontáním křížením odrůd Mondeuse blanche a Dureza. (Viz tato encyklopedie). Domovem je severní Rhona, kde je Syrah jediná autorizovaná modrá odrůda pro apelaci Cornas. V apelacích Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph je povoleno scelování s odrůdami Marsanne a Roussanne, v apelaci Côte Rôtie s bílou odrůdou Viognier, přičemž v tomto případě musí cuvé…