Rostlinné alternativy pro čiření vína, jejich rozmanitost a použití
Ačkoliv má použití živočišných bílkovin ve vinařství dlouhou tradici, zvýšený zájem o jejich rostlinné protějšky pramení zejména z nárůstu alergií na ně mezi spotřebiteli a také obavy z přenosu nemocí ze zvířat na člověka. Tento trend přeje objevům látek se srovnatelnými čiřicími schopnostmi. K dosažení jemnějšího a specifického účinku se rostlinné bílkoviny dále enzymaticky upravují. Jaká jsou rostlinná čiřidla a jejich účinky?
Zdroj: Mojelahve.cz
