Vinnařské pojmy

Vinnařské pojmy

Tanin

Vinnařské pojmy // 29.10.2014

Třísloviny (taniny) jsou rostlinné polyfenoly trpké, svíravé či hořké chuti, které sráží proteiny. Z chemického hlediska jsou to velké polyfenolické sloučeniny, které obsahují hydroxylové a karboxylové skupiny vázající se na proteiny a jiné makromolekuly.   Zdroj Wikipedia