Cabernet sauvignon

Původ: Říká se, že je to potomek staré odrůdy Biturica a že spontánně vznikl v 17.století ze Sauvignon blanc a Cabernet franc. Abbé Bellet ho identifikoval v Graves v roce 1736 jako „petit vidure“  = vigne dur, protože má tvrdé dřevo a malé bobule se silnou slupkou. V roce 1783 byla tato odrůda označena  v Pauillacu jako „petit cabernet sauvignon“. Název sauvignon údajně vznikl od slova sauvage (divoký). O rozšíření této odrůdy v okolí Bordeaux se zasloužil kardinál Richelieu, ale definitivně se zde usadil až na začátku 19.století. Snadno se přizpůsobí, ale pozdě uzrává. Dnes tvoří 75% sortimentu oblasti Médoc. První vinice, kde se programově tato odrůda pěstovala, byly v chateau Mouton Rotshild a Chateau d’Armailhac v Pauillacu. Během 20.století se stala nejpěstovanější odrůdou na světě, avšak v roce 1990 ji předběhl Merlot.

Vlastnosti: Pozdní odrůda, sklizňová zralost začína v polovině října. Není náročná na pěstování a roste všude. Má silnou slupku, je odolná proti mrazům i plísním. Kvůli snadné přizpůsobivosti ho vinaři vysazovali všude ve světě v naději, že snadno napodobí Bordeaux za nižší ceny. Pěstuje se prakticky všude ve vinařském světě od Kanady až po Libanon, daří se jí v J.Americe, J.Africe a Austrálii. U nás je v odrůdové knize od roku 1980. Odrůda má ráda písčité půdy, vyžaduje teplo, dobře snáší sucho. Pokud je půda úrodná, pak vyžaduje vysoké vedení a odlišný řez. Dužina má kořenitou chuť.

Víno: Aroma černého rybízu, chuť travnatá, drsnější=odrůdová. Pokud nedozraje, má travnaté aroma zelené papriky a hořké taniny.

Gastronomie: tmavé maso, zvěřina, tvrdé sýry, kaviár

Synonyma  – Lafit, Lafet, Petit Cabernet, Petit Vidure, Cabouret, Marchoupet.

 

Aktuální informace ze světa vína najdete také na našem Facebooku.